Questo studio si basa sulla lettura e valutazione della bibliografia disponibile sui formaggi derivati da latte ovino e le loro tecnologie.

Il materiale è stato reperito grazie al supporto tecnico della Società DIA.           

Sono stati utilizzati numerosi riferimenti bibliografici e anche varie monografie, per integrare alcuni capitoli.

Una parte del materiale è stato utilizzato solo parzialmente, in quanto trattava produzioni casearie che hanno poca attinenza con le produzioni Emiliano Romagnole (Pecorino Romano e Siciliano ecc..).

Si è anche reperito materiale elaborato nell'ambito di manuali e lavori panoramici; inoltre si sono trovate molte notizie su un derivato importante del caseificio quale è la ricotta.

Valido anche il supporto ottenuto da lavori coordinati dal Centro Ricerche Produzioni Animali di Reggio Emilia, che hanno verificato le caratteristiche dei formaggi pecorini prodotti nella nostra regione, nonché i risultati dei controlli effettuati dalla sede di Bologna dell'Istituto Zooprofilattico Sperimentale che hanno evidenziato le caratteristiche della materia prima.