Attraverso la promozione ed il sostegno ai progetti di assistenza tecnica, la Regione si è da tempo impegnata per aumentare la qualità delle produzioni e favorirne la trasformazione in prodotti di pregio.

Anche nel settore dell'allevamento ovino, dove per caratteristiche produttive e tradizioni consolidate l'innovazione e l'informazione non sono sempre state tempestive, si è operato con l'intervento tecnico presso le aziende e con interventi di formazione professionale e divulgazione, per mettere in condizione i produttori di affrontare con le dovute conoscenze e nel migliore dei modi, i problemi legati ad un razionale allevamento e ad una corretta caseificazione.

Queste azioni di stimolo e di supporto sono state rese possibili dallo stretto rapporto di collaborazione tra le strutture della Regione, quelle di ricerca e sperimentazione operanti sul nostro territorio e nello specifico del settore zootecnico, con le Associazioni Provinciali Allevatori.

Con questo secondo "quaderno di divulgazione" il cui tema è stato proposto dai coordinatori di settore, si vuole dare ai tecnici ed agli allevatori interessati un agile materiale informativo che segue tutti gli aspetti legati alla trasformazione del latte ovino nei principali formaggi tipici delle nostre zone.

Con linguaggio volutamente semplice si forniscono informazioni pratiche, tratte dalla più recente letteratura di settore, direttamente applicabili sia nelle piccole aziende casearie che da parte di allevatori che trasformano e vendono i propri prodotti. Per eventuali approfondimenti si potrà fare ricorso alla bibliografia, dalla quale trarre eventuali contributi di carattere più specialistico.

Dopo la buona accoglienza del precedente quaderno, dedicato alla mastite bovina, si ritiene che anche per il settore ovino si possa dare una valida risposta ad alcuni problemi e contribuire alla valorizzazione anche commerciale di un settore ricco di tradizione e di prodotti di pregio.