I conigli giungono al macello in gabbie trasporto, che vengono rese all'allevatore lavate e disinfettate a cura del macello.

Le condizioni di trasporto devono avvenire in modo da limitare al minimo lo stress degli animali e deve comunque avvenire nel rispetto di quanto previsto dal Decreto Legge del 30 dicembre 1992 n. 532, dalla direttiva Cee 29/95 e successive modificazioni.

Macellazione
La macellazione e la lavorazione delle carni deve avvenire esclusivamente in macelli provvisti di Bollo UE.

I conigli del circuito devono essere macellati in una giornata dedicata, con la garanzia che vi sia separazione spazio-temporale tra le diverse partite.

Le carcasse che rispondono ai requisiti previsti per le carcasse nella scheda di prodotto potranno essere lavorate come carcasse QC. Le carcasse non idonee dovranno essere deviate dalla catena di lavorazione e trattate separatamente dalle idonee.

Alla macellazione si dovrà redigere un documento/scheda di macellazione per partita di conigli macellati, che riporterà gli estremi di ingresso della partita di conigli e i risultati della macellazione.

Le carcasse idonee per fornire carni QC devono essere consegnate agli acquirenti entro 48-72 ore dopo la macellazione.

A fronte delle informazioni contenute nella scheda di avvio alla macellazione dei conigli e del documento/scheda di macellazione, alla fine della lavorazione sarà redatto il "Certificato di Garanzia" che accompagnerà, su supporto cartaceo (etichetta) le carcasse o i tagli confezionati e destinati alla vendita. Il certificato conterrà le indicazioni del marchio QC e del concessionario.

Vendita
Il punto vendita dovrà avere una documentazione di carico/scarico di carni cunicole QC: questo avviene attraverso la gestione dei tagliandi allegati alle etichette per il prodotto confezionato e delle etichette delle cassette, in caso di vendita delle carcasse intere.

Il punto vendita conserva, ai fini del controllo, i tagliandi del venduto e le etichette delle cassette, mentre rende al concessionario del marchio le etichette integre del confezionato e/o i sigilli delle carcasse, più il tagliando della cassetta, per il prodotto venduto fuori circuito.

Questi andranno conservati al punto vendita, per tutta la durata della campagna di valorizzazione.