Sono ammesse al marchio "Qualità controllata - Produzione integrata rispettosa dell'ambiente e della salute - Emilia-Romagna Italia" (Legge Regionale n. 29/92) le carni di coniglio prodotte secondo il presente disciplinare, con le caratteristiche merceologiche di seguito riportate.
Animali alla macellazione
Età tra 75 e 95 giorni.
Peso:
- categoria 1: tra 2,3 e 2,5 kg;
- categoria 2: tra 2,5 e oltre.
Sono quindi esclusi gli animali a fine carriera.
Carcasse
Carcassa intera, completamente eviscerata, fatta eccezione per fegato, reni e grasso perirenale;
testina senza orecchie; assenza degli arti, sezionati all'articolazione radio-metacarpo e tarso-metatarso.
Sono individuate due categorie, la cui pezzatura è:
- categoria 1.: da 1,150 e 1,350 kg;
- categoria 2.: da 1,350 e oltre.
Sono da escludere dal circuito delle carni cunicole QC carcasse che presentano carni molli e/o con visibili colorazioni alterate del muscolo e/o del grasso, che nella normalità assumono un colore roseo-biancastro.
Il pH delle carni dopo il raffreddamento (temperatura al cuore della carcassa tra 0 °C e 4°C) deve essere inferiore a 6,2.
Il prodotto (carcasse intere o porzionate) esce dal macello in confezioni che riportano la chiara
identificazione del marchio Qualità Controllata e della categoria di peso di appartenenza.
Le carcasse commercializzate intere devono riportare un sigillo inamovibile di identificazione e devono essere vendute in cassette che escono dal macello imballate da film protettivo ed etichettate;
per il porzionato è prevista la commercializzazione in confezioni, recanti etichetta.
Le carcasse e le loro porzioni devono essere consegnate per la vendita entro 48-72 ore dalla macellazione.
Prodotto alla vendita
Il prodotto deve essere identificato attraverso l'apposizione del marchio QC e i riferimenti del
concessionario del marchio, obbligatoriamente su tutte le pezzature immesse in commercio.
Tipo di prodotto: sono ammesse alla vendita come carni cunicole QC carcasse intere (come descritte sopra) o tagli che escono dal macello già confezionati.
Confezionamento: il prodotto (carcasse intere o tagli) giunge alla vendita confezionato e provvisto di etichetta.
Identificazione: le carcasse giungono al punto vendita in cassette filmate ed etichettate e sono singolarmente identificate da un sigillo inamovibile; i tagli sono confezionati ed etichettati.
Le etichette devono riportare: estremi del documento di macellazione, riferimento al concessionario del marchio e all'allevamento di provenienza; data di macellazione; dicitura "le carni
cunicole QC sono da consumarsi entro 10 giorni dalla macellazione".
Le etichette devono contenere un tagliando da conservare al momento della vendita del prodotto, come documentazione di carico/scarico.
I sigilli identificativi da apporre sulle singole carcasse devono indicare:
il riferimento al concessionario del marchio e all'allevamento di provenienza; la data di macellazione; dicitura le carni cunicole QC sono da consumarsi entro 10 giorni dalla macellazione".
Le carcasse e i tagli venduti dopo 10 giorni dalla macellazione perdono la possibilità della vendita in circuito QC;
nel caso di prodotto confezionato, dopo 10 giorni deve essere tolto dalle confezioni e le etichette integre vengono rese al concessionario del marchio.
Nel caso delle carcasse non più in circuito, i loro sigilli, insieme al tagliando tolto
dall'etichetta della cassetta, devono tornare al concessionario del marchio per il controllo del prodotto venduto fuori circuito.
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