Nell'ambito della legge regionale 29/92 "Valorizzazione dei prodotti agroalimentari dell'Emilia-Romagna ottenuti con tecniche rispettose dell'ambiente e della salute del consumatore", proseguendo il percorso iniziato nel settore delle produzioni vegetali per un'agricoltura di qualità ed ecocompatibile, l'Assessorato all'Agricoltura della Regione Emilia-Romagna, in collaborazione con l'Assessorato Regionale alla Sanità, ha predisposto i disciplinari di produzione integrata per la produzione della carne:

• di bovini di razza Limousine
  
  
• di bovini di razza Romagnola
  
  
• di coniglio
  
  
• di agnellone e castrato
  
  
• dell'uovo da consumo fresco
  

Le proposte sono state elaborate dal Centro Ricerche Produzioni Animali di Reggio Emilia, con il contributo tecnico-scientifico di numerosi esperti della ricerca e del mondo produttivo, attraverso la consultazione dei soggetti coinvolti, a vario titolo, nelle filiere di produzione.

I disciplinari sono rivolti agli allevatori delle specie zootecniche prese in considerazione e ai macellatori, trasformatori e distributori che, rispettando le norme in essi contenuti - con particolare riguardo alle garanzie di riconoscibilità dell'origine e provenienza degli animali allevati e delle tecniche utilizzate in ogni fase di produzione - potranno commercializzare i loro prodotti con il marchio " QC - Qualità controllata". I prodotti alla vendita saranno:
- accompagnati da una documentazione che riporterà, a seconda delle produzioni, gli estremi identificativi degli animali e delle diverse fasi dei processi produttivi;
- valutati secondo precisi parametri qualitativi, indicati nella "scheda di prodotto" (che definisce le caratteristiche degli animali per poter dar luogo a produzione QC e le caratteristiche dei prodotti a marchio), per poter determinare l'ammissibilità o meno alla marchiatura.

Nelle diverse fasi sono stati individuati gli strumenti di autocontrollo, da parte dei soggetti coinvolti a diverso titolo nella filiera, per documentare e permettere di seguire - e quindi rintracciare - le diverse operazioni dichiarate nei disciplinari.

Gli aspetti igienico-sanitari e ambientali delle produzioni e quelli relativi al benessere degli animali in allevamento sono già normati in modo massiccio dalla legislazione in vigore; i disciplinari per il settore zootecnico integrano le norme indicate dalla legge con altre che, in taluni casi, fissano margini di garanzia superiori per i consumatori.

Le indicazioni tecniche, riconosciute basilari per la qualità merceologica dei prodotti di origine animale, sono scaturite dalle esperienze della ricerca e della sperimentazione e dalla loro applicazione in campo, realizzata con l'assistenza tecnica in accordo con le associazioni dei produttori.

Per ciò che riguarda la tutela dell'ambiente, la Regione Emilia-Romagna ha emanato la legge regionale 50/95: "Disciplina dello spandimento sul suolo dei liquami provenienti da insediamenti zootecnici e dello stoccaggio degli effluenti di allevamento" e i relativi adempienti e modificazioni, che fissa regole - basate sui risultati di anni di ricerche, tuttora in corso - per definire norme produttive a basso impatto ambientale; i disciplinari richiamano i produttori al rispetto di tali regole e all'applicazione dei consigli tecnici contenuti nel "Manuale per la gestione e l'utilizzazione agronomica dei reflui zootecnici" pubblicato dalla Regione.

Nel testo che segue, necessariamente sintetico, sono indicate come semplici consigli (nel caso segnalate dal carattere grassetto); solamente nel testo integrale dei disciplinari, che si possono richiedere alla legislazione nazionale e comunitaria vigente, di cui si fornisce - in appendice - un riquadro con una sintetica elencazione relativa a: alimenti per animali, residui di farmaci, benessere animale e trasporto.

Ricordiamo ai lettori che su tutto il territorio regionale operano tecnici e strutture che possono assistere gli allevatori ed i trasformatori ad applicare correttamente le norme delle produzioni integrate. A loro ci si potrà rivolgere per informazioni e richieste per l'utilizzo dei disciplinari.
Queste sintesi, per forza di cose, sono solo il riassunto dei disciplinari ed hanno lo scopo di fornire ai produttori alcune prime informazioni esatte, per informarli ed invogliarli a conoscere meglio l'argomento rivolgendosi ai tecnici.