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| TUORLO D'UOVO ZUCCHERATO 50% |
Prodotto:
tuorlo d'ovo di gallina ottenuto per sgusciatura e separazione dall'albume da uova fresche di Categoria A, omogeneizzato, pastorizzato e refrigerato.
Impiego:
prodotto pronto per preparazioni di gelateria e pasticceria
Caratteri organolettici:
odori e sapori tipici delle uova fresche prive di impurità e frammenti di guscio. |
| Caratteristiche chimico fisiche medie per 100 gr di prodotto |
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lipidi totali |
13,5% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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residuo secco |
71% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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proteine |
8% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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ph |
da 6,2 a 6,5 |
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temperatura ambiente |
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valore energetico 337 kcal |
1420 KJ |
| Imballo | Shelf-life | Conservazione |
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Serbatoio da 1000 Kg |
30 giorni |
Temperatura ambiente |
| Brik da 1250 gr |
1 anno |
Temperatura ambiente |
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La capienza del brick corrisponde a circa 32 tuorli di gallina e 625 gr di zucchero: modalità d'uso: 40 gr di prodotto corrispondono a circa 1 tuorlo e 20 gr di zuchero. |
| MISTO D'UOVO SFOGLIA GIALLA |
Prodotto:
uovo di gallina intere sgusciate omogeneizzate, pastorizzate e refrigerate. Prodotto ottenuto dalla sgusciatura di uova fresche di Categoria A.
Impiego:
prodotto pronto per preparazioni di gastronomia, gelateria e pasticceria
Caratteri organolettici:
odori e sapori tipici delle uova fresche, privo di impurità e frammenti di guscio. |
| Caratteristiche chimico fisiche medie per 100 gr di prodotto |
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lipidi totali |
10% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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residuo secco |
23,8% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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proteine |
12,7% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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steroli |
0,43% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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pigmenti |
60 +/- 5 (espressi in ppm di b-carotene) |
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ph |
da 7,35 a 7,80 |
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temperatura all'arrivo |
+4° C MAX |
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valore energetico 138 kcal |
564 KJ
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| Imballo | Shelf-life | Conservazione |
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Serbatoio da 1000 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Bag in box da 20 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Brik da 1 Kg |
30 giorni |
Tra 0° e 4° |
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La capienza del brick corrisponde a circa 20 uova di gallina. |
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