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Prodotto:
albume d'uovo di gallina ottenuto per sgusciatura e separazione dal tuorlo da uova di Categoria A, pastorizzato e refrigerato.
Impiego:
prodotto pronto per preparazioni di gastronomia, pasticceria e gelateria.
Caratteri organolettici:
odori e sapori tipici delle uova fresche, prive di impurità e frammenti di guscio.
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| Caratteristiche chimico fisiche medie per 100 gr di prodotto |
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lipidi totali |
0,03% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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residuo secco |
11% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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proteine |
11% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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ph |
9 |
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temperatura all'arrivo |
+4° C MAX |
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valore energetico 44 kcal |
85 KJ |
| Imballo | Shelf-life | Conservazione |
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Serbatoio da 1000 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Bag in box da 20 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Brik da 1 Kg |
30 giorni |
Tra 0° e 4° |
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La capienza del brick corrisponde a circa 30 uova di gallina. |
Prodotto:
albume d'uovo di gallina ottenuto per sgusciatura e separazione dal tuorlo da uova di Categoria A, pastorizzato e refrigerato.
Impiego:
prodotto pronto per preparazioni di gastronomia, pasticceria e gelateria.
Caratteri organolettici:
odori e sapori tipici delle uova fresche, prive di impurità e frammenti di guscio.
|
| Caratteristiche chimico fisiche medie per 100 gr di prodotto |
|
lipidi totali |
10% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
|
residuo secco |
23,8% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
|
proteine |
12,7% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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steroli |
0,43% +/- 0,5 (infra-alyzer) |
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pigmenti |
20,00 +/- 5 (espressi in ppm di b-carotene) |
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ph |
da 7,35 a 7,80 |
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temperatura all'arrivo |
+4° C MAX |
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valore energetico 138 kcal |
564 KJ
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| Imballo | Shelf-life | Conservazione |
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Serbatoio da 1000 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Bag in box da 20 Kg |
10 giorni |
Tra 0° e 4° |
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Brik da 1 Kg |
30 giorni |
Tra 0° e 4° |
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La capienza del brick corrisponde a circa 20 uova di gallina. |
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